【黃原膠】又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖

主要性狀：

白色至微黃色可流動性粉末，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等；遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體 。

常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用於日用化工、食品 採油、紡織、陶瓷、印染等領域。

主要用途:

在工業中用作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、乳製品、冷凍食品、沙拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。製作食品時,易於流動,易於倒出倒入,易於管道化,減少能源消耗。

其他用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能優越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫藥、陶瓷、消防、石油等行業，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。

黃原膠被譽為“工業味精”

  1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美

 2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當於明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。

  3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如霜淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鑽井和開採中得到廣泛的應用。

  4、良好的熱穩定性,在較大的溫度範圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。

  5、酸堿穩定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12範圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用範圍。

  6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。

  7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。

  8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。

  9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性

  10、微波穩定性。已經形成的穩定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產生影響。

  11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應用。

限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 麵包、乳製品、肉製品、果凍、果醬類2.0 ；麵條、起酥油、速容咖喱、魚製品、霜淇淋類10.0。