食品添加劑
food additives
食品級磷酸鹽類產品種類:
食品級三聚磷酸鈉(保水劑、乳化劑、螯合多價金屬離子、抗氧化、防腐)
食品級六偏磷酸鈉(保質劑、PH調節劑、螯合劑、黏合劑、膨脹劑、穩色劑)
食品級焦磷酸鈉(保水劑、乳化劑、保質劑、PH調節劑、麵團改良劑、營養強化劑)
食品級焦磷酸二氫二鈉(保水劑、保質劑、麵團改良劑、快速發酵劑)
食品級磷酸氫鈣(麵包、糕點中作品質改良劑、乳化劑、營養強化劑)
食品級焦磷酸鉀(保質劑、乳化劑、螯合劑、保水劑、膨脹劑、穩色劑)
食品級CMC在食品中的作用:
1、增稠性：提高產品粘度，增強體系穩定性；
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期；
3、穩定性：穩定蛋白質，防止沉澱分層，具有乳化作用，延緩油水分層，控制冷凍食品中的結晶大小（減少冰晶）；
4、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量、脂肪和蛋白質。
黃原膠特點:
黃原膠的應用範圍與參考用量
| 產品 | 用量 (%) | 效用 | 推薦型號 |
|---|---|---|---|
| 果汁飲料 | 0.1~0.3 | 增稠、懸浮、口感爽滑 | 9280, 9290 |
| 冰淇淋 | 0.1~0.3 | 質地細滑，減少冰晶 | BL, 9270 |
| 醬油、蠔油 | 0.05~0.1 | 增稠穩定，掛壁性好 | TW, SD |
| 奶飲料 | 0.5~1.5 | 增稠穩定、耐酸、增入口感 | SN, SD |
| 果凍 | 0.5~1.5 | 增強保水性，抑制析水 | FT, F200 |
| 軟飲料 | 0.01~0.3 | 增稠懸浮，解決分層 | KF, 9280, SD |
| 沙拉、沙司 | 0.2~0.5 | 利於成型，防止析水 | TW, F80 |
使用方法
黃原膠具有強親水性，當進入水中時它最外層與水接觸，立即吸收大量水分，形成黏附形態團，阻止其餘水分進入內部，使黃原膠不能發揮它的作用。為此必須採取正確的方式：取一份黃原膠用十分或以上其他乾燥的原料（如食品製作中糖、味精等物質）充分混勻，然後緩慢倒在攪拌中的水裡，持續攪拌至完全溶解。